El sector pesquero y acuícola en Colombia ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, impulsado por la demanda creciente de productos de calidad certificada y seguros para el consumo. En este contexto, la certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés: Hazard Analysis and Critical Control Points); se ha convertido en una certificación para garantizar la calidad de los productos alimenticios. El Grupo Costa Dorada, se ha venido posicionando como uno de los principales líderes en la importación y comercialización de productos pesqueros y acuícolas en Colombia, por lo cual optó por esta certificación para reafirmar su compromiso con la excelencia y la seguridad alimentaria.
Como un objetivo a mediano plazo la empresa se encuentra realizando el proceso de implementación de la certificación FSSC 22000 en la versión 6, basado en las normas de certificación ISO 22000 e ISO/TS 22002-1/PAS 220.
¿Qué es HACCP?
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés: Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de gestión que se utiliza para identificar, evaluar y controlar peligros significativos que afectan la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, desde la recepción de materias primas hasta el consumo del producto final. Su objetivo principal es prevenir los riesgos que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos, en lugar de solo inspeccionar el producto terminado.
¿Quién Certifica HACCP en Colombia?
En Colombia, la certificación de HACCP para productos de la pesca y acuicultura es realizada por organismos de certificación acreditados y especializados en la industria alimentaria. Esta certificación es fundamental para las empresas que manejan productos pesqueros, ya que asegura el cumplimiento de los requisitos de inocuidad específicos para el sector y facilita el acceso a mercados internacionales, especialmente aquellos que exigen controles estrictos, como la Unión Europea, Estados Unidos, y otros países de Asia y América Latina. La certificación válida de HACCP es emitida únicamente por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Aunque otras entidades como ICONTEC pueden continuar realizando la certificación, solo la emitida por el INVIMA tiene validez oficial para garantizar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria en el país.
Importancia de la certificación HACCP
La certificación HACCP es crucial por varias razones:
- Garantía de seguridad alimentaria: La implementación del sistema HACCP permite identificar y controlar peligros potenciales en la cadena de producción, garantizando que los productos finales sean seguros para el consumo humano (WHO, 2006).
- Agilizar el proceso de certificaciones internacionales: Estar certificados con el sistema HACCP permitió que la empresa obtenga el permiso de la FDA para realizar exportación a Estados Unidos.
- Cumplimiento normativo: Ayuda a las empresas a cumplir con las regulaciones nacionales e internacionales, facilitando el acceso a mercados globales (FDA, 2015).
- Confianza del consumidor: Mejora la reputación de la empresa al demostrar un compromiso con la seguridad y calidad de los productos, lo que aumenta la confianza del consumidor (WHO, 2006).
- Eficiencia operativa: Permite la identificación y control de puntos críticos en el proceso de producción, lo que puede reducir costos, mejorar la eficiencia operativa y minimizar riesgos en inocuidad. (FDA, 2015).
Grupo Costa Dorada y su compromiso con la calidad
Grupo Costa Dorada se ha establecido como un líder en la importación, manufactura, transformación y comercialización de productos pesqueros y acuicultura en Colombia, destacando nuestro compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria. Hemos implementado el sistema HACCP en las operaciones de salmón coho (Oncorhynchus kisutch), salar (Salmón salar) y trucha (Oncorhynchus mykiss), asegurando que cada etapa del proceso de manufactura cumpla con los más altos estándares de calidad.
Proceso de certificación en Grupo Costa Dorada
El proceso de certificación HACCP en Grupo Costa Dorada implicó implementar 7 principios bajo los cuales se rige este sistema:
- Análisis de peligros alimentarios: Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo.
- Identificar los puntos críticos de control PCC: implementar medidas de control para eliminar o reducir a niveles aceptables los puntos críticos identificados. Es necesario especificar los lugares y circunstancias donde estos puntos críticos ocurren.
- Establecer límites críticos: Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado y las acciones que se deben ejecutar.
- Implantar sistema de vigilancia de control de los PCC: Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados para verificar la aplicación de las medidas correctoras.
- Establecer medidas correctivas sobre producto y proceso afectado: establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado.
- Sistema de verificación para confirmar que el sistema APPCC es eficaz: Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo HACCP.
- Sistema de documentación / Registro.
Demostrar aplicación efectiva de medidas: Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp funciona correctamente.
Beneficios para nuestros clientes
Nuestros clientes se benefician directamente de la certificación HACCP, ya que pueden estar seguros que los productos que adquieren cumplen con los más altos estándares de calidad certificada internacionalmente. En la industria alimentaria, la calidad y la excelencia son fundamentales para la satisfacción del consumidor y la salud pública. Además, contar con la certificación HACCP les permitirá:
- Apertura a nuevos mercados internacionales.
- Reducir riesgos y responsabilidades legales relacionados con la seguridad alimentaria.
- Personas idóneas en los procesos.
- Optimizar procesos.
- Implementar mejora continua.
- Optimizar costos
- Mejor relaciones con clientes interesados.
- Mitigar riesgos en la cadena de suministro.
- Reputación corporativa.
El Sector Pesquero y Acuícola en Colombia: Un Crecimiento Sostenido
En 2023, la importación y el consumo de salmón de cultivo en Colombia mostraron un notable incremento. Según datos del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, las importaciones de salmón crecieron un 15% en comparación con el año anterior, alcanzando las 10.133 toneladas. Este aumento responde a una mayor demanda por parte de los consumidores colombianos, quienes han comenzado a integrar este pescado en su dieta habitual debido a sus beneficios para la salud. El salmón de cultivo, conocido por su alto contenido de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y vitaminas como la D y B12, se ha consolidado como una opción saludable y accesible en los principales supermercados y restaurantes del país (Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, 2023).
El comportamiento de consumo en Colombia ha mostrado una tendencia hacia productos más saludables y nutritivos, siendo el salmón de cultivo uno de los principales beneficiarios de este cambio. Además, estudios recientes han destacado que el consumo regular de salmón puede contribuir a la reducción de enfermedades cardiovasculares y a la mejora de la salud cerebral, lo que ha impulsado aún más su popularidad entre los colombianos (OMS, 2023).
Conclusión
Grupo Costa Dorada, al adoptar la certificación HACCP, demuestra un firme compromiso con la calidad y la seguridad de sus productos pesqueros y acuícolas. Esta certificación no solo asegura que los productos cumplan con las normativas internacionales, sino que también refuerza la confianza de los clientes en la empresa. En un sector tan competitivo como el pesquero y acuícola, la certificación HACCP es una garantía de excelencia que distingue a Grupo Costa Dorada como un líder en el mercado colombiano.
Referencias
Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP). (2023). Informe anual de producción acuícola en Colombia. Recuperado de http://www.aunap.gov.co.
Food and Agriculture Organization (FAO). (1997). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application. Recuperado de http://www.fao.org.
Food and Drug Administration (FDA). (2015). Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food: Guidance for Industry. Recuperado de http://www.fda.gov.
ICONTEC. (2023). Certificación HACCP en Colombia. Recuperado de http://www.icontec.org.
World Health Organization (WHO). (2006). Guidelines for the Implementation of HACCP. Recuperado de http://www.who.int.